COCKTAILS

Cocktail classique

15,40€ HT - 12 pièces / pers
19,80€ HT - 16 pièces / pers
20,00€ HT - 11 pièces + 2 animations (à choisir dans les animations classiques ci dessous) /pers

Brioche
Brioche mousseline au saumon et aneth
Brioche mousseline crevette et ciboulette
Variation de navette (thon aux 3 poivres, artichauts et tomate, fromage..)
Pain Surprise
Pain nordique saumon, jambon cru, fromage et tomates rissolées
Tremezzinni assortis
Classique mixte
Les classiques
Feuilletés assortis
Quiches saumon, provençale, chèvre tomate,
Croques aux herbes
Les canapés
Rouget et tomate confite
Crème d’artichaut et feta
Dôme de foie gras et noisette
Saumon fumé et crème de ciboulette
Rillettes thon tomate
Terrine de lotte sur pain noir
etc...
Verrines
Bâtonnets de légumes croquant et leur sauce
Mousse de courgette, chip's de chorizo et compoté de poivrons
Les sucrés
Assortiment de réduits confiseur sucrés
Mini moelleux fondants
Macarons assortis

Cocktail tendance – Apéritif ou dînatoire

Présenter dans des contenants design ou se mêle saveurs et découverte de texture
Certaine de ses pièces compte pour 2 ou 3 pièces classique

19,90€ HT - 12 pièces / personne
28,90€ HT - 18 pièces / personne

Les originaux
Œuf toqué à la crème de parmesan, jambon cru et pipette de pistou de roquette
Thon rouge mariné en habit de radis noir sur pinces
Cube de saumon fumé au sésame et wasabi
Les canapés prestige
Cake aux 4 épices foie gras et chutney
Cake à la pèche magret de canard fumé et chutney de pèche
Crevette safranées et tomates marinées
Filet de flétan et écrevisses
Verrines et contenant chic
Barigoule de fond d’artichauts et concassé de tomate mozzarella
Lamelle de volaille massalé aux épices douces, salade de blé aux herbes
Mousse de petit pois, pétoncles au curry, et jeunes pousses
Taboulé vert et sa crevette marinée à l’huile d’argan
velouté de carotte au curry et ses pop corn
Fraîcheurs
Panier de légumes croquant et leurs sauces
Brochette de tomate cerise, mozzarella et pistou
Les bouchées cubic
Bouchées au crabe
Bouchées tzaziki saumon
Bouchées foie gras poire
Les classiques
Quiches, Croques aux herbes
Croustillant de st jacques au safran et poivrons
Bonbon de Crabes citron et gingembre
Barbagian Monégasque blettes et ricotta
Pain Surprise
Pain nordique saumon, jambon cru, fromage et tomates rissolées
Tremezzinni assortis
Classique mixte
Les sucrés
Assortiment de réduits confiseur sucrés
Mini moelleux fondants
Macarons
Fontaine au chocolat et fruits frais (option)

COCKTAIL avec ANIMATIONS Classiques - Haut de page

29,90€ HT – incluant mise en place, décoration du Buffet et un cuisinier (minimum 30 personnes)

Buffet présenté avec des verrines et des cassolettes.
Décor Zen tendance avec des volumes.
2 postes d’animation de cuisine à la minute en mini portion.
Animation supplémentaire : 4,00€ HT / personne

Animation salées classiques : (au choix 2 Animations) équivalent à 6 pièces / personne
Mini pennette poêlée au pistou, tomates confite et parmesan frais
Orrechiette au jambon cru, mozzarella, sauce tomate et crème
Risotto aux cèpes
Jambon cru trancher à la minute, gressins, parmesan
Ravioli à la ricotta, poêlée d’épinards frais, dés de tomate et huile vierge
Mini panini assortis grillé à la minute

Pièces salées : 10 pièces / personne
Velouté de carottes au curry, et ses pop corn en tube
Verrine de légumes croquant sauce provençale
Saumon mariné aux agrumes en habit de radis noir sur pinces
Canapé Rouget et tomate confite
Canapé Crème d’artichaut et feta
Canapé dôme de foie gras et noisette
Toast Saumon fumé et crème de ciboulette
Toast Rillettes thon tomate
Terrine de lotte sur pain noir
Cake au quatre épices, foie gras et chutney
Cake à la carotte et noix de st jacques, tapenade de carotte
Brochette de canard fumé et mozzarella au pain d’épice et cranberries
Brochettes de Bresaola et mozzarella aux noix et mangue
Perle japonaise façon maki au crabe et mousse wasabi
Mini tortilla garnies
etc…

Pièces sucrées : 4 pièces / personne
Mini carolines
Rectangle feuilletine Venezuela framboise
Crème brulée fleur d’oranger, palet breton et pignons grillés
Barquettes poire suprêmes de vanille
Gratins d’oranges et son moelleux à la coriandre
Carré caramel croquant
etc…

COCKTAIL TENDANCE avec ANIMATIONS GOURMET

34,50€ HT – incluant mise en place, décoration du Buffet et un cuisinier (minimum 30 personnes)

Buffet présenté avec des verrines, des cassolettes, des pipettes et des éprouvettes
Décor Zen tendance avec des volumes.
2 postes d’animation de cuisine à la minute en mini portion.
Animation supplémentaire : 4,80€ HT / personne

Animation salées gourmet : (au choix 2 Animations) équivalent à 6 pièces / personne
Poêlée de filet de loup, asperge verte du pays, riste d’aubergine
Gambas thaï, nouilles de riz et wok de légumes
Foie gras poêlé sur croquant de pain d’épice ou toast, compotée de figue et barbapapa (sup.2€)
Cubic de saumon et de thon mi cru mi cuit au sésame, siphon au wasabi
Daurade poêlé aux tomates confite et olives snocciolate, polenta crémeuse
Mini côtelettes d’agneau de lait poêlées, confit de légumes du pays (sup.2€)
Gambas poélées au pistou et ses févettes

Pièces salées : 10-12 pièces / personne
Velouté de carottes au curry, et ses pop corn en tube
Verrine de légumes croquant sauce provençale
Saumon mariné aux agrumes en habit de radis noir sur pinces
Canapé Rouget et tomate confite
Canapé Crème d’artichaut et feta
Canapé dôme de foie gras et noisette
Toast Saumon fumé et crème de ciboulette
Toast Rillettes thon tomate
Terrine de lotte sur pain noir
Cake au quatre épices, foie gras et chutney
Cake à la carotte et noix de st jacques, tapenade de carotte
Brochette de canard fumé et mozzarella au pain d’épice et cranberries
Brochettes de Bresaola et mozzarella aux noix et mangue
Perle japonaise façon maki au crabe et mousse wasabi
Mini tortilla garnies
etc…
Animation sucrèes : (au choix 1 Animations)
Crêpes Suzette, chocolat, chantilly, grand marnier, ...
Banane flambées au vieux rhum, caramel à la fleur de sel, siphon pina colada
Poêlées de pommes au spéculos sur gaufre de liège

Pièces sucrées : 3 pièces / personne
Mini carolines
Rectangle feuilletine Venezuela framboise
Crème brulée fleur d’oranger, palet breton et pignons grillés
Barquettes poire suprêmes de vanille
Gratins d’oranges et son moelleux à la coriandre
Carré caramel croquant
etc…

COCKTAIL NITRO CHIC

Le cocktail sera principalement animé de plusieurs buffets répartis sur le site avec de nombreuses animations culinaires raffinées autour du thème de l’azote liquide et des produit tendance.
Chaque buffet d’animation sera décoré de façon zen et chic.
il y aura également un passage de plateaux en salle par les serveurs.

49,90€ HT / personne (base 150 personnes) incluant :
Mise en place des buffets, décoration des buffets, Animations culinaires, Animations azote liquide salées et sucrées, matériel cryogénique de transport et de démonstration, Animation sucrée, Fontaine à chocolat, Pièces salées et sucrées.
Personnel de Service cuisine et salle (forfait 6 heures-mise en place service et débarassage)
Matériel de service, verrerie.
Boissons soft

Animation Induction : cuisinée au buffet devant les invités et servit en mini portions dans des contenant tendance zen.
Poêlée de filet de loup, asperge verte du pays,
Gambas thaï, nouilles de riz et wok de légumes
Cubic de saumon et de thon mi cru mi cuit au sésame, siphon au wasabi
Daurade poêlé aux tomates confite et olives snocciolate, siphon poivrons grillés
Jambon cru découpe à la minute, gressins et parmesan
Mini panini assortis grillé à la minute


Barbecue : cuisson des viandes sur pierres de lave avec barbecue à gaz ou plancha
Possibilité de réaliser en induction.
Brochettes de volaille marinées au satay et lait de coco
Brochettes d’agneau aux épices douces du Maghreb
Pics de saucisse aux herbes

Azote liquide : buffets très visuel avec effet de vapeur, cuisson par le froid à – 196 dans l’azote liquide.
Nitro souffle du dragon pomme crevette betterave, émulsion pomme
Tartare de mangue, kiwi et saumon, Nitro émulsion d’ananas poivré
Eprouvette de velouté de carotte au curry, bulle carbonique
Sorbet mandarine instantané à l’azote sur coque macaron chocolat
Sorbet cassis instantané à l’azote sur coque macaron vanille
etc…

Pièces salées : 6 pièces froides assorties, servies en salle par les serveurs
Thon rouge mariné aux agrumes en habit de radis noir sur pinces
Canapé Rouget et tomate confite
Canapé Crème d’artichaut et feta
Canapé dôme de foie gras et noisette
Toast Saumon fumé et crème de ciboulette
Toast Rillettes thon tomate
Terrine de lotte sur pain noir
Cake au quatre épices, foie gras et chutney
Cake à la carotte et noix de st jacques, tapenade de carotte
Brochette de canard fumé et mozzarella au pain d’épice et cranberries
Brochettes de Bresaola et mozzarella aux noix et mangue
Perle japonaise façon maki au crabe et mousse wasabi
etc…

Pièces sucrées : 4 réduits assortis servis en salle par les serveurs
Mini carolines
Rectangle feuilletine Venezuela framboise
Crème brulée fleur d’oranger, palet breton et pignons grillés
Barquettes poire suprêmes de vanille
Gratins d’oranges et son moelleux à la coriandre
Carré caramel croquant
etc…

Animation fontaine de chocolat : au centre d’un buffet rond pour une meilleure circulation
Assortiment de fruits frais sur brochettes (fraises, raisins, ananas, ..)
Mini meringues, chouquettes, …
Grosse fraises tagada, chamallow,


Azote liquide : réalisation minute de glace à l’azote
Glace et sorbet instantanés en coque de macaron


Possibilité de modifier les animations en fonction de vos attentes.

NITRO SHOW - Haut de page

Une animation culinaire qui fera de votre cocktail un moment inoubliable. Nos chefs cuisinent devant vous des mets à -196° grâce à l’azote liquide.
Une sensation et un souvenir de gastronomie moléculaire incroyable.

Buffets très visuel avec effet de vapeur, matériel de chimie, decor contemporain.

Dans l’azote liquide.
Nitro souffle du dragon pomme crevette betterave, émulsion pomme
Tartare de mangue et kiwi, dès de saumon, Nitro émulsion d’ananas poivré
Eprouvette de velouté de carotte au curry, bulle carbonique
Bonbon de thon en cryo coque de wasabi
Cryo Pina colada
Sorbet mandarine instantané à l’azote sur coque macaron chocolat
Sorbet cassis instantané à l’azote sur coque macaron vanille
etc…

pour toute demande contactez nous par mail ou notre service commercial au : 06 45 79 58 90